Nougat- caramel tartlets

Ili jednostavnije: košarice sa lješnjakom, karamelom i čokoladom! Definitivno dobitna kombinacija! Meni jedna od najdražih- osobito jer sam do nedavno tvrdila da uopće ne volim karamel! Koja zabluda!!!
Obožavam ga!!! Onako fin, mirisan, gust, lagano tekuć, jantaran karamel. U kombinaciji sa lješnjakom i čokoladom- kombinacija koja  definitivno zove na još!

Košarice cca 16 komi:
150 g brašna
na vrh noža praška za pecivo
35 g šećera u prahu
1 manje jaje
85 g maslaca
korica limuna
125 g nougata
Karamel:
150 g šećera
50 g vode
75 g slatkog vrhnja
35 g maslaca
Ganache:
80 g slatkog vrhnja
80 g tamne čokolade

Pomješajte brašno, prašak za pecivo, koricu limuna i šećer u prahu. Maslac narežite na listiće i utrljajte ga u brašno da dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje (38 g -bez ljuske) i umjestite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjak da odmori barem pola sata.

Od tijesta otkidajte komade (težine cca 18 g), zarolajte ih u kuglicu i stavite u silionski  kalup za muffin. Prstima ga ujednačeno pritisnite na dno kalupa te mu izvlačite stranice do vrha kalupa. Neka vas ne brine ako vam tijesto izgleda pretanko- tijekom pečenja- spustit će se i biti prave debljine.

Košarice pecite na 180°C 12-15 minuta- odnosno dok ne počnu rumeniti na vrhovima. Ostavite da se ohlade u kalupima.

Nougat otopite na pari te ga rasporedite u košarice. Umjesto nougata slobodno koristite vama drag lješnjak namaz- ili sami napravite pastu od lješnjaka, kakaa, maslaca i šećera u prahu.

Za karamel: Stavite šećer i vodu u zdjelu i zagrijavajte. Povremeno podignite zdjelu sa vatre i zavrtite je tako da otopljeni šećer prijeđe po stranicama zdjele. Na taj način sprečavate da se stvore kristali šećera u karamelu. Karamel nikako ne smijete miješati žlicom inače će se stvoriti kristali. Kad šećer poprimi jantarnu boju i kad stanete iznad zdjele, a isparavanje vas "grize za oči", sklonite šećer sa vatre i dodajte mu slatko vrhnje i maslac. Oprez- temperatura šećera je jako visoka - morate paziti da vas ne poprska!! Po potrebi možete još kratko vratiti na vatru da se maslac otopi. Nalijte karamel u košarice skoro do vrha. Ostavite da se ohladi.

 Za ganache zagrijte slatko vrhnje do vrenja i prelijte ga preko nasjeckane čokolade. Izmješajte da dobijete glatku smjesu i žličicom stavljajte preko karamela.
Ostavite da se ganache stegne.
Za dekoraciju- otopite malo čokolade i kistom je nanesite na  vrh ruba košarice te ga umočite u mljevene lješnjake.