Kada ste uspili nabaviti lipi komad mesa našpikujte ga mrkvom,lukom i slaninom(ne pancetom,baš slanina po mogućnosti domaća jer daje posebnu konču pašticadi).Meso špikate ukoso

E sada valja napraviti dobar pac,ne smite pretjerati sa kiselinom.Poučena iskustvom meni je najbolji pac kada je voda,vino i ocat u jednakim omjerima.

Svo povrće koje ću poslije dinstati ja stavljam u pac, zajedno sa mesom.Meso treba predhodno dobro posoliti i popapriti.Neka vam se meso marinira najmanje dan i pol .Moj tajni sastojak su limun i naranča,koje takođe dodajem u pac

Meso koje ste izvadili iz paca malo posušite,prelijte sa žlicom masti i zajedno sa limunom i narančom ispecite u pećnici ,otprilike pola sata.Dok se mesu ne zatvore pore i malkicu dobije boje

Povrće koje ste izvadili iz paca,nasjeckajte , naribajte i izdinstajte na 2-3 žlice masti.Ova mast je isto bitan faktor,ako ne morate nemojte je mjenjati uljem.Možda vam se učini puno kapule,luka i mrkve,prevarit ćete se ako je smanjite,može te samo dodati još više.Neki kapulu stavljaju onoliko koliko teži i meso.

Kada ste dobro udinstali povrće,dodajte mu meso i sok od pečenja(citrusno voće bacite).Sada dodajte i šljive,konšerbu,muškatni oraščić i klinčiće(4-5 komada dovoljno,ne više jer će prevladati njihov okus) i ružmarin.Malo soli i papra(pripazite nemojte previše zasoliti,bolje poslije dodati još malo)

Sada meso prelijte sa 200ml paca(ne više),ostalo vodom ili još bolje goveđim temeljcem,ako ne dodajete temeljac stavite u vodu malo vegete.

E sada meso se kuho ovisno o veličini i kvaliteti.Ja sam moj juneći but od 1,5 kg kuhala 2 sata.Ako je govedina to se produžuje na 3 sata.

U pola kuhanja izvadite ružmarin i dodajte jako bitan prošek.I nastavite kuhati .Cijelo vrijeme nisam trebala dodavati tekućinu,ako vam se učini malo vi dolijte još.Sve ovo se kuha na najmanjoj vatri

Sada meso izvadite a toć propasirajte(ne presitno neka se vidi koji komadić povrća).

Meso isjecite na ploškice od cenat i po

Vratite u toć i ja volim sve skupa na lagano prokuhati još desetak minuta

Pašticadu servirajte uz njoke